Ierburile aromate

Condimente și Ierburi

Cand cumparati plante aromate sau dupa ce le recoltati, si pe acestea mai sunt urme de pamant, spalati-le si lasati-le la zvantat/uscat, inainte de folosire. Nu prelucrati niciodata plantele aromate ude, se taie mai greu cand sunt ude si isi pierd aroma.  Plantele aromate se toaca pe un tocator din lemn ud, sau mai bine, ele se taie, nu se toaca, astfel nu isi pierd seva aromata.

Se recomanda pastrarea plantelor aromate la frigider; cel mai bine se pastreaza daca sunt invelite intr-un servetel umed si infasurate apoi in folie din plastic, in care se fac cateva gaurele mici, astfel incat platele sa poata respira.  

In cazul plantelor aromate uscate, se recomada pastrarea la loc intunecos. Daca sunt pastrate la lumina isi pierd din aroma. Pentru a intensifica aroma plantelor uscate cand sunt folosite la gatit, este recomadat ca acestea sa fie sfaramate intre degete. Atentie insa ca nici plantele aromate in forma uscata nu sunt menite sa se pastreze o vesnicie, de aceea este recomandata reinnoirea cel putin anuala a rezervelor.

Busuiocul

Busuiocul nu se toaca niciodata ci se taie, cel mai bine cu foarfeca de bucatarie, atunci cand este folosit la gatit sau la salate. Daca busuiocu este taiat cu foarfeca, nu se coloreaza zona de taiere. Busuiocul ne se fierbe niciodata in mancare. Se adauga doar la final, dupa ce mancarea este fiarta. Prin fierbere, busuiocul isi pierde toata aroma.   

Pelinul negru

Pelinul negru se foloseste la condimentarea mancarurilor grase sau grele pe baza de carne. Pelinul negru nu doar da aroma mancarii, ci prin continutul mare de substante amare, sprijina digestia. De regula pelinul negru se foloseste in stare proaspata dar poate fi folosit si uscat, aroma lui este insa mai putin intensa. Se poate pastra uscat pentru cateva luni in recipienti inchisi ermetic, iar in stare proaspata se pastreaza la frigider pana la 10 zile.

Curry-ul

Curry-ul este un amestec de contimente, uneori chiar a 25 de condimente diferite. In gospodariile indiene, curry-ul mai este preparat si astazi acasa. Curry contine mereu cel putin urmatoarele condimente: piper, boia, cardamom, cuisoare, ghimbir, coriandru, nucsoara, piment(dafin indian), scortisoara, chimen si kurkuma (da curry-ului culoarea galbena). Cand spunem curry, ne gandim mai mereu la praf, curry se gaseste insa si sub forma de pasta. Curry-ul da un iz exotic carnii de pui si peste, poate fi folosit insa si la condimentare mancarurilor pe baza de fasole si linte. Cei mai indratneti culinar, pot asezona cu curry si fructeprecum mango, portocale sau piersici. Merita incercat macar o data in combinatie cu fructe!

Tarhonul

Frunzele de tarhon intensifica aroma ciupercilor inabusite. In tara noastra tarhonul se foloseste in aromatizarea ciorbelor, in special a celei de fasole sau a ciorbei de cartofi. Tarhonul poate fi utilizat atat proaspat cat si conservat, in forma neconservata insa are o aroma foarte puternica.

Creson (hrenita)

Cresonul este una dintre cele mai nepretentioase si usor de cultivat plantele aromate. Pentru a va asigura un stoc permanent de creson proaspat, puteti foarte usor sa il cultivati in apartament. Cumparati seminte de creson si inmuiati-le cu o noapte inainte se semanare in apa calduta. Pe o farfurie sau o tavita asterneti un strat de vata, sau servetele, udati bine cu apa si semanati cresonul pe stratul de vata; udati constant si resemanati la fiecare 2 saptamani. Intr-o saptamana de la semanare, puteti deja recolta cresonul proaspat.

Cresonul nu se fierbe, frunzele se adauga in mancaruri intregi, dand un gust usor picant salatelor, supelor, preparatelor din ou sau cremelor pe baza de branza. Un gust deosebit de bun, usor oriental, il confera cresonul consumat pe paine unsa cu unt sau untura.

Patrunjelul

Cea mai indragita si raspandita planta aromata din bucatariile lumii, nu se toaca nicodata prea marunt. Daca este tocat foarte marunt, toata aroma frunzelor de patrunjel raman in tocator iar in frunzele de patunjel ramane doar amintirea minunatei lor arome.  

Frunzele de patrunjel se folosesc indeosebi la garnisire si aromatizare, iar din radacini, in afara utilizarii acestora la aromatizarea supelor si a ciorbelor, se pot prepara piureuri si sosuri delicioase. De asemenea, radacina de patrunjel poate fi o garnitura deosebita, atunci cand este prajita in ulei si servita alaturi de fripturi.

Daca vreti sa pastrati frunzele de patrunjel proapete, puneti o lingurita de zeama de lamaie intr-un pahar cu apa si puneti frunzele in pahar.

Din Condimente și Ierburi

17.12.2011

Busuiocul

Citeşte mai departe →

17.12.2011

Condimentele

Citeşte mai departe →

02.02.2012

Cuișoarele - Aromă de iarnă

Citeşte mai departe →

Comentarii

Pentru această acțiune
trebuie să fii logat!

Login With Facebook